SU COCCOI DE PASCA
INGREDIENTI
- 1 kg di semola rimacinata di grano duro senatore cappelli
- 200 gr di lievito madre solido (al 50% di idratazione)
- 450 gr di acqua
- 20 gr di olio
- un cucchiaino di miele, possibilmente di corbezzolo o di castagno
- 15 gr di sale
PROCEDIMENTO
In una capiente ciotola sciogliere il lievito e il miele nell’acqua, versarvi la farina setacciata, mescolare un pochino e lasciare in autolisi per 50-60 minuti. Aggiungere l’olio e il sale, lavorando l’impasto fino a che non si presenterà liscio e omogeneo. Lasciar lievitare per circa tre o quattro ore, fino al raddoppio.
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e lavorarlo nel modo desiderato. E qui si può sbizzarrire la vostra fantasia e creatività, se vi lascerete ispirare dalla meravigliosa tradizione sarda, che ci propone le numerose forme, ottenute con forbici, tagliapasta ed altri strumenti, oppure semplicemente con il sapiente movimento delle mani e delle dita. Molto usato è l’inserimento dell’uovo, crudo naturalmente, che si cuocerà assieme alla pasta, assorbendone i profumi.
Riporre i pani ottenuti a lievitare al coperto, ancora per circa un’ora, un’ora e mezza.Non bisogna farli gonfiare troppo, altrimenti si rovineranno.
Le decorazioni più piccole andranno applicate solo alla fine, per evitare che si deformino in cottura. Cuocere a temperature non troppo alte, per non colorire troppo i decori (tra i 220° e i 200°, dipende dalla grandezza dei pani). Per lucidare i pani, vaporizzare in forno 5 minuti prima di fine cottura, oppure spennellare la superficie con acqua calda.
Commenti
RSS feed dei commenti di questo post.