PAIN MARGUERITTE PER #PANISSIMO26

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Eccomi di nuovo ad ospitare PANISSIMO, molto molto felice di farlo, in questo mio spazio virtuale!

Il leitmotiv per la raccolta di questo mese? FORME E DECORI NEL PANE, vi piace?

E’ facoltativo, naturalmente, ma è un tema mai proposto prima d’ora. Così chi vuole, può sbizzarrirsi a proporre le forme classiche del disciplinare francese, oppure di tradizioni di altri Paesi, o ancora forme nuove completamente inventate.

Tutti noi conosciamo JOSEP PASCUAL, il mago delle forme e dei decori, lui ha fondato il suo grande e meritato successo proprio sull’originalità dei suoi pani, giocando con tagli particolari, stencil e forme innovative.

La sua fantasia è irrefrenabile, le sue proposte sono sempre diverse e originali.

Lo ammiro moltissimo, è per me grande fonte di ispirazione, nel mio piccolo, ovviamente.

Anch’io amo l’aspetto estetico originale ed accattivante, nel cibo in generale, nel pane in particolare.

I'm back to host PANISSIMO, happy to do it, in this virtual space!
The leitmotif for the february collection? SHAPES AND DECORATIONS IN THE BREAD, do you like it?
It’s optional, of course, but we never offered it before. So if you want, you can propose the classical French shapes, or the traditional shapes from other countries, or even new shapes and decorations completely invented.
We all know JOSEP PASCUAL, the wizard of the shapes and the decorations.

He founded his great and deserved success on the originality of his own bread, with a special combination of shaping and scoring, with stencils and innovative forms.
His imagination is irrepressible, his proposals are always different and ingenious.
I admire him very much, he gives me great inspiration, in my modest home-bakery, of course.
I love the distinctive and pleasant look, in food in general, in the bread particularly.

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Più volte ho presentato pani decorati, uno degli ultimi è la ruota ungherese delle feste, di cui ho pubblicato un tutorial fotografico.

Amo particolarmente giocare con forme e colori, in questo blog troverete uno spazio dedicato solo ai pani decorati. Ho tentato anche di riprodurre i famosi coccoi sardi, nutro una sconfinata ammirazione per la grande perizia delle donne sarde nel confezionare questi pani.

Ma mi sono divertita anche con le tradizionali forme francesi, la couronne, l’epi, il fendu, il savoyard, gli ultimi languette feuille e tressé. Senza contare le basilari forme della baguette e della batard.

Più volte mi è stata chiesta una spiegazione dettagliata anche per il pain margueritte, di cui ho pubblicato due versioni.

 

I often presented decorated bread, one of the last is the Hungarian bread ring, of which I published a photo tutorial.
I particularly love to combine shapes and colors, in this blog you’ll find a dedicated space where I put only decorated bread. I also tried the famous Sardinian "coccoi”, the high skill of the Sardinian women is fantastic and admirable.
I like very much the traditional French forms, here’re the couronne, the epi, the fendu, the Savoyard, the last languette feuille and tressé. And the basic shapes of baguette and bâtard, obviously.
Several times I was asked for a detailed explanation for the "pain margueritte", of which I published two versions.

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Ho deciso di aprire questa raccolta proprio con il tutorial fotografico del pain margueritte.

E invito tutti voi ad unirvi a me, con un pane decorato o con qualsiasi pane o altri lievitati, in questo spazio, per dar vita alla raccolta di febbraio #PANISSIMO26 !

Ormai conoscete le regole: potete postare fino a cinque articoli di lievitati con lievito madre o di birra, e anche di pani senza lievito, l'importante è che si tratti di articoli nuovi appena pubblicati.

Inserite nel vostro blog il banner di PANISSIMO, e citate i blog di Barbara e Sandra, le ideatrici della raccolta mensile PANISSIMO, e il blog ospitante, il mio, De Gustibus Itinera.

Questo è il banner di PANISSIMO

 

I decided to open this collection with my own photo tutorial of pain margueritte.
I invite you all to join me, with a decorated bread or any kind of bread or other leavened, in this space, to give life to the collection in February #PANISSIMO26 !
By now you know the rules: you can post up to five items of leavened with yeast or sourdough, and also of unleavened bread, the important thing is that this is just a new unpublished article.
Place in your blogs the banner of PANISSIMO please, mention the blogs of Barbara and Sandra, the creators of the monthly collection PANISSIMO, and my blog too, De Gustibus Itinera.
This is the banner of PANISSIMO

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Se volete, potete inserire il vostro articolo anche nella raccolta gemella della nostra amica polacca Zapach Chleba, questo è il banner

 

If you want, you can insert your article also in the collection of our Polish friend Zapach Chleba, here’s the banner

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Seguite le istruzioni della rana blu per inserire il vostro link, ma se vi fossero problemi, potete chiamarmi in un commento a questo articolo. oppure scrivermi a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Potete trovarci su facebook ed unirvi al nostro nuovo gruppo #PANISSIMISSIMO

Anche questa raccolta sarà pubblicata su PINTEREST

 

Follow the instructions of the blue frog to insert your link, but if you have problems, you can call me in a comment down this article. or you can write to Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
You can find us on facebook and join our new group #PANISSIMISSIMO
Even this collection will be published on PINTEREST

 

 


LARANABLU

Ed ora il tutorial fotografico del PAIN MARGUERITTE.

Mi limiterò ad una descrizione della tecnica di formatura, per l’impasto potete consultare le mie precedenti ricette, QUI e QUI. Io ho scelto un blend di farine semintegrali di grani antichi, chi mi conosce sa quanto io ami scoprire il gusto ed il profumo di ogni farina, e quanto mi piaccia anche mescolare diversi cereali.

Chi vorrà invece concentrarsi solo sulla formatura, potrà utilizzare semplicemente una farina tipo 0 o tipo1 di media forza.

Partendo dall’impasto già pronto e preformato, ci accingiamo ad eseguire le mosse tipiche per la formatura della baguette. Oltre alle foto sottostanti, potete consultare gli utilissimi video contenuti in questo articolo.

Possiamo seguire il metodo tradizionale, senza temere di schiacciare l’impasto, in un pane decorato non si cerca mai un’accentuata alveolatura.

 

Now the photo tutorial of “PAIN MARGUERITTE”.
I’ll limit myself to a description of the shaping technique, for the dough you can consult my previous recipes, HERE and HERE. I chose a blend of whole flour from ancient grains, I love to discover the typical taste and flavour of every meal, and mix different cereals.
Whoever would rather just focus on shaping, can simply use a medium strength bread flour.
Come on starting from ready and preformed dough, we’re going to do the typical moves for the shaping of the baguette.

In addition to the photos below, you can see the useful video in this article.
We can follow the traditional method, without fear of crushing the dough: in a decorated bread it’s not so important a crumb with marked large bubbles.

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Una volta formate le baguettes (per ogni margherita ne serviranno due), le poniamo in canovacci infarinati, per la lievitazione finale, ben coperti e a temperatura di 24-25°.

Le riprendiamo a lievitazione quasi completa, per finire il lavoro con il taglio ed il decoro con semi e spezie.

Prendiamo le prime due baguettes, con cui formeremo rispettivamente il fiore e le foglie.

Cospargiamo la prima baguette, dopo averla leggermente spennellata con acqua, con semi di papavero, o altri semi che vi piacciono, o ancora erbe aromatiche essiccate.

Poniamola subito sulla teglia di cottura coperta di carta forno.

Ora pratichiamo due tagli netti lungo la linea della lunghezza, idealmente divisa in due segmenti uguali.

 

After shaping the baguettes (for each margueritte we’ll need two baguettes), put them in floured towels, for the final proofing (separated from the folds of the towel), well covered, at the temperature of 24-25 °C.
We’ll take them a little before the complete rising, to finish the work with the cut and the decoration with seeds and spices.
The two baguettes will form respectively the flower and the leaves.
Sprinkle the first baguette, after lightly brushing with water, with poppy seeds or other seeds that you like, or even dried herbs.
This baguette will be put on the baking plate covered with baking paper.
Now practice two cuts along the length line, ideally divided into two equal segments.

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I tagli devono dividere il cilindro esattamente al centro, come mostrato in foto.

Distanziamo ora i due cilindretti ottenuti, cercando di dare la forma di due foglie. Al centro e ai lati, come potete osservare, la baguette è rimasta integra.

Passiamo ora alla seconda baguette.

Anzitutto spolveriamola di farina bianca, tipo 0, poi, appoggiando le forbici, lasciamo i segni del taglio successivo, come per l’epi, perfettamente equidistanti.

A tal proposito potete consultare un mio precedente articolo, ma, a differenza dell’epi, dobbiamo ora staccare completamente i diversi petali della margherita.

L’ultimo pezzo, all’estremità della baguette, servirà per formare il centro del fiore.

Una volta tagliati i petali, possiamo sistemarli al centro delle due foglie.

 

The cuts must divide the cylinder exactly into two parts in the center, except the middle point and the ends, as shown in the photos.
Open now the two cylinders obtained, trying to make the shape of two leaves. At the middle point and at the ends, as you can see, the baguette is intact.
Now go on for the second baguette.
Firstly sprinkle it with white flour, then, using scissors, leave the signs of the next cut, as the epi, perfectly equidistant.
Concerning this, please see my previous article, but, unlike epi, now we have to completely remove the petals.
The last piece, the end of the baguette, will serve to form the center of the flower.
After cutting the petals, we can place them at the center of the two leaves.

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Ora possiamo decorare anche il fiore, in particolare il bottone centrale, con semi e spezie.

Per queste margherite ho usato paprika, curcuma, semi di papavero, erbe aromatiche, semi di senape.

Anche per le foglie pratichiamo piccoli tagli laterali, con le forbici, per creare una graziosa dentellatura.

 

Now we can also decorate the flower, especially the central button, with seeds and spices.
I used paprika, turmeric, poppy seeds, herbs, mustard seeds.
Finally practice small lateral cuts in the leaves, with scissors, to create a nice indentation.

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Liberate la fantasia ed inventate colori e decori per il vostro fiore!

Per la cottura vi rimando sempre ai miei precedenti articoli, consigliandovi di porre attenzione a non eccedere col calore, per lasciare i colori più vividi.

Ed ora attendo con ansia i vostri esperimenti!

 

Let your imagination invent colors and decorations for your flower!
About baking instructions, I refer you to my previous articles, always advising you to be careful not to exceed the heat, to leave the most vivid colors.
And now look forward to your experiments!

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Commenti   

0 # Carolina 2015-02-01 01:24
Spiegato così sembra davvero possibile farlo anche per una poco esperta come me :)
Sei davvero formidabile ;)
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+2 # Maria Teresa 2015-02-01 11:10
A parte che non sei una poco esperta, ma mi faresto davvero felice se ci provassi!
Felicissima della tua approvazione, e grazie davvero, per tutto!!!
Bacioni
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+1 # Lucia 2015-02-03 23:04
Ciao Maria Teresa, che coincidenza!
Ho preparato un pan brioche decorato e la raccolta mensile di Panissimo è proprio sui pani decorati :)
Neanche a farlo apposta... :D
Ho lasciato la mia ricetta http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia/pan-bauletto-tricolore-ossia-facciamolo-variegato-ai-tre-gusti-effetto-scacchiera/

E tu ovviamente fai dei veri e propri capolavori, impossibile eguagliarti!
Cercherò di partecipare ancora, a presto!
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+1 # Maria Teresa 2015-02-04 16:49
Grazie Lucia, il tuo panbauletto è fantastico!
Sono proprio contenta di questa coincidenza, e sicuramente prima della fine del mese potrai creare altri pani coloratissimi e decorati :)
La tua ricetta risulta perfettamente inserita, l'ho già registrata anche su pinterest.
Bacioni, a presto!
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0 # Angela 2015-02-05 10:19
Maria Teresa non sai quanto sto imparando con il tuo blog!! Grazie sei sempre chiarissima e seguirti nelle tue imprese è un piacere!
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0 # Maria Teresa 2015-02-05 13:53
Le tue parole mi fanno felice!
Il tuo commento è importante per me, ho un riscontro concreto al mio piacevole lavoro di blogger, e quanto tu mi dici è proprio il mio obiettivo.
Ti ringrazio infinitamente!
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0 # Nicoletta 2015-02-09 09:28
Ciao Maria Teresa!! Sono contenta sia ospitato nuovamente da te panissimo!
Eccomi che partecipo con 2 ricettine!
Il tuo pane e' sempre più' bello e straordinario!
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0 # Maria Teresa 2015-02-10 12:52
Fantastiche ricette, grazie Nicoletta per aver partecipato a #PANISSIMO26 !!!
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0 # Daria 2015-02-10 10:58
Ciao MariaTeresa, complimenti per il bellissimo pane, mi sono salvata il post per provare a realizzarlo. Anch'ioproppong o un fiore, anche se decisamente più semplice nella realizzazione.
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0 # Maria Teresa 2015-02-10 12:54
Ti seguo spesso Daria, le tue ricette sono per me una preziosa fonte d'informazione!
Grazie per la tua partecipazione a #PANISSIMO26
Un caro saluto :)
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0 # Lucia 2015-02-10 12:04
Ciao Maria Teresa, Panissimo mi piace proprio tanto!
Ho già caricato altre due ricette, e a breve un'altra, decorata...
A presto :*
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0 # Maria Teresa 2015-02-10 12:58
Grazie Lucia, sei sempre attivissima, complimenti!
Pensa che ho fatto dei crackers molto simili ai tuoi proprio due giorni fa, per noi che abbiamo sempre tanto lievito, è un ottimo utilizzo.
Un bacione
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0 # Valentina 2015-02-15 13:36
Eccomi Maria Teresa! mi ero dimenticata di passare a lasciarti la ricetta della focaccia con il formaggio. Spero di tornare ancora con qualche forma di pane particolare ;)
un abbraccio
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0 # Maria Teresa 2015-02-15 20:38
Grazie carissima, la presenza di una superesperta quale tu sei, impreziosisce questa raccolta!
Bacioni
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0 # Lucia 2015-02-17 09:29
CViao Maria Teresa! Non potevo non partecipare con questa treccia arlecchina! :) Una sofficissima treccia salata tricolore! Ecco la ricetta http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia/treccia-arlecchina-salata-tricolore-ricetta-con-tutorial-fotografico/
La raccolta si arricchisce sempre di più!
Quante ricette a persona, 4 o 5? Ne ho già caricate tre se non erro...
A presto!
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0 # Maria Teresa 2015-02-18 10:09
Bravissima, la tua treccia è perfetta per il tema del mese!
Puoi postare fino a 5 ricette, buon divertimento :)
Bacioni
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0 # Marta e Mimma 2015-02-19 19:06
Ciao Maria Teresa, è la prima volta che partecipiamo a Panissimo :-) possiamo lasciare a te il link per la ricetta con la quale vorremmo partecipare? A presto!http://w ww.dolcettiesch erzetti.ifood.i t/2015/02/pane- di-segale-al-si dro-di-mele-mel assa-e-noci.htm l
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0 # Maria Teresa 2015-02-20 15:39
Ma certo, ci penso io ad inserirla, grazie per la vostra partecipazione!
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0 # Erica Di Paolo 2015-02-20 09:35
Maria Teresa eccomi!!!! Questo mese ci sono anche io!! ^_^
http://lacuocherellona.blogspot.it/2015/02/filone-di-grano-arso-il-piacere-della.html
Un abbraccio.
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0 # Maria Teresa 2015-02-20 15:54
Grazie Erica, ho inserito il tuo fantastico pane!
bacioni
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0 # Silvia Brisi 2015-02-21 14:38
Eccomi!! Ho aggiunto la mia treccia dolce!!
Grazie e buon fine settimana!!
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0 # Maria Teresa 2015-02-24 22:23
Grazie Silvia, buonissima la tua treccia!
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0 # Benny&Bula 2015-02-23 15:40
Ciao! Abbiamo aggiunto alla raccolta le nostre girandole...non sono di pane, ma la forma è un po' creativa :)
Che dire del tuo Pain Margueritte? MERAVIGLIOSO!!!
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0 # Maria Teresa 2015-02-24 22:24
Grazie Benny e Bula, mi fa molto piacere la vostra partecipazione alla raccolta!
Un caro saluto
Maria Teresa
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0 # Lucia 2015-02-24 09:41
Ciao Mariateresa! Come ti avevo promesso, eccomi con un'altra mia creazione da mettere nella raccolta! Pan bauletto tricolore e tigrato! Ecco la ricetta. L'ho già caricata bella raccolta! http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia/pan-bauletto-tricolore-tigrato/

Mi manca un'altra ricetta per arrivare al numero 5 di ricette, per il mese di febbraio direi che sono soddisfatta :)
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0 # Maria Teresa 2015-02-24 22:26
Ma quanto brava sei!!!!
Dai dai, ti aspetto con l'ultima ricetta, i tuoi effetti speciali mi piacciono proprio :)
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0 # Francesco 2015-02-24 10:41
scusa Mariateresa sto provando a caricare il link della mia ricetta per la raccolta di questo mese ma non riesco quindi te lo allego qui

http://blog.giallozafferano.it/polveredigrano/pane-dei-tris_avoli/
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0 # Maria Teresa 2015-02-24 22:27
Grazie Francesco, provvedo subito!
Ciao!
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