TRECCIA DI BRIOCHE SALATA CON DUE RIPIENI

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Ho presentato queste due treccione due giorni fa sui social, le avevo preparate per un buffet di benvenuto che a scuola mia viene sempre organizzato prima dell'inizio delle lezioni, sia per accogliere i nuovi colleghi trasferiti da noi, sia per ritrovarci tutti in allegria nella convivialità. Sono piccole attenzioni che fanno di noi una comunità forte e solidale, e rafforzano i rapporti interpersonali nella condivisione di esperienze della vita normale.

Passiamo invece ai miei tanti amici virtuali che si sono entusiasmati a questa mia preparazione: eccomi, come promesso vi spiego la mia piccola esperienza culinaria. In particolare ci terrei a dedicare questo articolo alla mia amica Mirella, maga degli impasti e bravissima in cucina, che mi ha anche regalato due ricette pubblicate qui.

Ho utilizzato due tipi di farine della linea Corona dell'Azienda Molitoria Perteghella, la "multiuso" e la "rustica".

Già le avevo sperimentate per il pane e le avevo trovate davvero buone, molto lavorabili, con ottima assorbenza di liquidi, e con buon sapore, in particolare la "rustica" che è una tipo 2.

Ho calibrato una brioche salata ricca, con una discreta percentuale di uova e burro.

Ne è risultato un impasto morbidissimo e saporito, che ho arricchito con due ripieni diversi.

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Ingredienti dell'impasto:

500 gr di farina rustica Corona

500 gr di farina multiuso Corona

100 gr di lievito liquido

3 gr di lievito di birra

300 gr di latte

70-100 gr di acqua

250 gr di uova

200 gr di burro

20 gr di zucchero

10 gr di sale

 

Ingredienti del primo ripieno:

750 gr pisellini (io ho utilizzato quelli congelati)

mezza cipolla

3 uova medie

150 gr di parmigiano

100 gr di pancetta

 

Ingredienti del secondo ripieno:

Un chilo di spinaci già mondati, o altra verdura

200 gr di ricotta

100 gr di parmigiano

Un uovo

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Dopo aver setacciato le farine direttamente nella vasca della planetaria, inserite il lievito liquido e il lievito di birra sbriciolato, mettete in funzione la macchina a bassa velocità e iniziate ad inserire lentamente le uova leggermente sbattute, alternate dal latte. Lavorate un pochino per omogeneizzare l'impasto, poi aggiungete l'acqua poco a poco, regolandovi in base all'assorbenza dell'impasto, aumentando un pochino la velocità.

Quando l'impasto inizia ad incordare bene, iniziate ad inserire il burro morbido, sempre poco a poco, aspettando che il precedente sia completamente assorbito.

Aumentate ancora la velocità, inserendo anche zucchero e sale verso la fine.

I tempi di impastamento non devono superare i 7-8 minuti, per non surriscaldare l'impasto.

Ecco come si presenta l'impasto subito dopo la lavorazione in planetaria.

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Come vedete è elastico e ben incordato, morbido per la robusta presenza di grassi e liquidi.

E' proprio per questo motivo che ho preferito una lievitazione mista, il lievito di birra è più adatto a sopportare questa percentuale di grassi in un impasto unico.

Ponete la massa in un contenitore oliato e lasciatela riposare per un'ora, facendo un solo giro di pieghe dopo la prima mezz'ora.

Fatto questo, ponetela in frigorifero per 18 ore.

Prima di riprendere l'impasto, preparate i due ripieni, che dovranno essere freddi al momento della farcitura.

Cuocete i pisellini con la cipolla tagliata finemente e la pancetta a piccoli pezzetti. Io ho bagnato leggermente il fondo della casseruola e ho fatto prendere bollore a cipolla e pancetta, ho quindi versato i piselli, ho coperto e ho fatto cuocere completamente a fuoco moderato. Non devono rimanere liquidi.

Cuocete anche gli spinaci, lavati e scolati, direttamente in una casseruola, senza aggiungere nulla.

Fate raffreddare gli spinaci, spezzettateli e aggiungete il resto degli ingredienti. Così anche con i piselli.

A questo punto i due ripieni sono pronti.

Trascorso il tempo necessario (l'impasto non deve raggiungere il raddoppio), riprendete l'impasto e fatelo acclimatare.

Dividete in due pezzi e poi ogni pezzo in quattro parti uguali.

Seguite le foto per la formatura e la farcitura dei quattro fili che formeranno ogni treccia.

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Fate attenzione a chiudete bene i fili dopo averli farciti.

Per la formatura della treccia a quattro fili vi rimando ai numerosi tutorial presenti su youtube.

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Per non correre rischi conviene intrecciare direttamente sulla teglia di cottura, coperta di cartaforno.

Coprite e fate lievitare ancora per un'ora, poi bagnate con uovo sbattuto e decorate a piacere.

Io ho usato semi di finocchio e anice stellato.

Infornare in forno preriscaldato a 200°, abbassare subito a 180° e cuocere per 40 minuti.

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Questo articolo partecipa alla raccolta PANISSIMO delle amiche Barbara e Sandra, ospite per il mese di settembre nel blog di Sandra.

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Commenti   

# Tiziana 2015-09-10 23:19
Belle Maria Teresa. Che bel lavoro e che bel risultato. La treccia è sempre apprezzata da tutti. Ricordo che ne facevo di continuo quando ho iniziato a panificare e tu mi hai fatto tornare la voglia. Queste trecce ripiene, con ripieno in ogni capo, hanno l'aria di essere così saporite e appetitose.
Dimenticavo: sempre precisissima!!! ! E come si fa a sbagliare adesso ;) :)
Buona notte!
Tiziana
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# Maria Teresa 2015-09-10 23:45
Hai ragione Tiziana, intrecciare è divertente, se poi lo fai con gli impasti con lievito lo è ancor più: che soddisfazione quando vedi gli intrecci che si gonfiano e si colorano in forno!
Grazie per i tuoi apprezzamenti, per me è un grande orgoglio
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# I pasticci di Terry 2015-09-11 15:28
Mamma mia che buone devono essere anche queste!! E poi sono stupende. Brava amica mia, un bacio
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# Maria Teresa 2015-09-12 00:24
Un bacione forte anche a te cara, grazie!
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# Angela 2015-09-11 17:28
Ma sei fantastica!!!
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# Maria Teresa 2015-09-12 00:25
Sei gentilissima Angela, grazie mille :)
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# Fabipasticcio 2015-09-11 22:31
Eccezionale come sempre!
Ammiro la tua capacità e bravura.
E la brioche è golosissima.
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# Maria Teresa 2015-09-12 00:27
Carissima Fabiana la stima è reciproca, e ti ringrazio tanto della visita!
Bacioni
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